食卓に並ぶサーモンには厄介なコストがかかります。 これらの農場は希望をもたらします。

陸上養殖はまだ真価を発揮しつつあるが、環境問題に悩む業界を一変させることになるだろう。

これらのギンザケは、ニューヨーク州オーバーンにあるローカルコーホーの水槽で陸上で飼育されています。クレジット...ニューヨーク・タイムズ紙のアムリタ・シュテュッツル

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メリッサ・クラーク著

食品セクションのコラムニスト、メリッサ・クラークは、魚介類が環境に与える影響について幅広く報告しています。 彼女はニューヨーク州オーバーンから報告した

アメリカ人のサーモンの食べ方における革命が、ニューヨーク州フィンガーレイクス地域の小都市オーバーンの工業地帯の端にある元工場の建物内で静かに促進されている。

国内で数少ない持続可能なサケ養殖場の 1 つである LocalCoho では、30 分ごとにバイオフィルターを通って再循環する真水で満たされたコンクリートの水槽の中を、銀色のギンザケ 50,000 匹が泳いでいます。 海洋環境を模倣するために、ライトはサーモンが輝いているように見える、暗く深いアクアブルーに保たれています。

この不気味な夕闇の中で、アンドレ・ブラボ最高執行責任者は、これらの魚が最初に到着して以来、注意深く世話をしてきた。魚が成魚になる運命になかったら、1000個のブリニを超えるほどの大きさの、輝くオレンジ色の卵の山だ。 完全なサイズ（約6.5ポンド）になるまで18か月かかり、その時点で高級レストランやFreshDirectのような小売店に販売できるようになり、そこでは切り身が1ポンドあたり約17ドルで販売されます。

LocalCoho がこれらの複雑な生物を陸上で飼育できるということは根本的な変化であり、環境への懸念が蔓延する業界をひっくり返そうとしている。

サーモンは米国で 2 番目に人気のある魚介類であり、平均的な米国人は年間 3 ポンド以上を消費します。 （エビが第 1 位で、2021 年の平均年間消費量は 6 ポンド近くに達します。）

このうち約 10 ～ 20 パーセントは野生の太平洋サケで、そのほとんどはアラスカの適切に管理された漁業で捕獲されています。 しかし、残りは輸入された養殖魚で、海の開放網生け簀で育てられているが、このシステムは大いに批判されており、水温の上昇やその他の気候変動によってさらに問題となっている。

現在、全国のいくつかの陸上養殖場は、伝統的なサケ養殖に代わる、より気候に安定した代替手段、つまりよりクリーンで環境に配慮し、二酸化炭素排出量がより低い可能性のある養殖方法を提供し始めている。

これまでのところ、彼らの魚は地元の市場でのみ入手可能であり、そのほとんどはフロリダ、ニューヨーク、ウィスコンシンにあります。 しかし専門家らは、同様のビジネスがデンマーク、ノルウェー、スイス、ポーランド、日本などの国々で足場を築きつつあることから、陸上養殖がアメリカ、そして世界のサケ養殖の未来になると述べている。

今後20年間で、陸上で育てられた魚が米国のサケ供給の重要な部分を占めるようになるだろうと彼らは言う。 この分野には世界中で海洋養殖に携わる企業からの投資が集まっており、その中には業界大手のグリーグ・シーフードや三菱商事（ノルウェー、チリ、カナダにサーモン養殖場を持つサーマック・グローバル社を傘下に持つ）も含まれる。

世界のサケ養殖の約 99 パーセントは、養殖場と海洋環境の間に水が流れる開放網生け簀で行われています。 この自由な交換は、業界の多くの問題の中心となっており、排泄物やその他の排泄物で周囲の生態系を汚染する深刻な混雑によって悪化し、フナムシなどの病気や害虫の蔓延を促進し、その結果、抗生物質や殺虫剤の必要性が生じています。 。

2022 年の著書『Salmon Wars: The Dark Underbelly of Your Favorite Fish』では、ダグラス・フランツとキャサリン・コリンズがこの種の水産養殖を工場養殖と比較しています。 (フランツ氏はニューヨーク・タイムズ紙の元スタッフ記者兼編集者であり、コリンズ氏は同紙に寄稿している。)

「ほとんどのサケ養殖場は水に浮かぶ養殖場のようなものです」とコリンズさんは言う。

また、このシステムは大規模な逃走の影響を受けやすく、脆弱な野生魚の個体群に大打撃を与える可能性があると彼女は述べた。

2017年にピュージェット湾のクック養殖場から少なくとも25万匹の魚が逃亡した事件をきっかけに、ワシントン州はカリフォルニア州やオレゴン州と同様にタイセイヨウサケなどの外来種の海洋養殖を禁止した。 そして今年8月、アイスランドでは、ノルウェー人所有の養殖場で数千匹のタイセイヨウサケが失われ、その逃亡によ​​り、養殖魚が絶滅危惧種の地元の野生タイセイヨウサケと交雑するというさらなる脅威がもたらされている。 研究によると、異種交配した魚の産卵は野生で生存する能力が損なわれていることが示されています。