5 つの無毒な調理器具の素材 & 専門家が避ける 6 つの素材

ウェルビーイングの分野では、私たちは健康的で栄養価の高い食品を優先することに多くの時間（とお金）を費やし、多くの場合、購入できる最高の品質を追求します。私たちは製品ラベルを読み、抗酸化物質が豊富な食品を積極的に摂取し、有機栽培で栽培された農産物や動物性食品をよく探します。しかし、その食べ物を調理する材料はどうなるのでしょうか？

派手で現代的なマーケティングキャンペーンのおかげで。現代的で目に楽しい色彩。有名人からの支持もあり、調理器具を購入する際には、健康的 (または持続可能) なものよりも、流行に敏感なものが重要であることがわかりました。

環境衛生の専門家であり科学コミュニケーターであり、有毒物質への曝露と潜在的な健康への影響について医療専門家を教育してきた 10 年以上の経験を持つ、最もよくある質問の 1 つは、「どのような種類の調理器具を使用すべきですか?」です。

まず最初にこれだけは言っておきます。私たちは毎日何百もの有毒化学物質にさらされていますが、これが何を意味するのかについての研究はここ 15 ～ 20 年で本格的に強化されたばかりです。すべての有毒化学物質への曝露を避けることはできませんが、食べる食べ物、購入する製品、行動を変えることで曝露を軽減できることが研究によって示されています。

有毒化学物質への曝露に関しては、すべてを 100% 無毒にすることを目標とするのは技術的に不可能であるためです (北極にいるホッキョクグマでさえ体内に有毒化学物質を持っています!)。私たちが目指しているのは、削減できない曝露についてストレスを感じずに、可能な方法で曝露を減らすことです。

残念ながら、一部の人気のある種類の調理器具は、使用するたびに有害な化学物質にさらされることがあります。このような種類の材料で料理をすると、自動的に病気になったり、重大な健康上の問題が発生したりするのでしょうか? いいえ、しかし、有害な化学物質を含む材料を毎日、たとえ 1 日に複数回も使用すると、時間の経過とともに蓄積され、特定の健康状態のリスクが増加したり、すでに存在する状態を悪化させたりする可能性があります。

調理器具は毎日使用するものであることを考えると、PFAS などの有毒化学物質や、鉛やヒ素などの重金属への曝露を最小限に抑える機会となります。

米国および世界中のほとんどの国における消費財規制は、製造業者に使用する材料や化学物質に関する情報を開示することを要求していません。このため、消費者は少し（場合によっては完全に）分からないままになります。調理器具も例外ではありません。

多くの種類の調理器具が有害な化学物質への曝露源となる可能性がありますが、最も懸念されるのは、PFAS 化学物質とも呼ばれるパーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質の使用による焦げ付き防止調理器具です。

PFAS 化学物質について読んだことがあるでしょう。PFAS 化学物質は飲料水、カーペット、ファーストフードの包装、ハウスダストに含まれており、私たちの体内にも存在します。 PFAS 化合物は、ほぼすべてのアメリカ人の血液中で測定されています。

PFAS は 4,000 ～ 12,000 種類の人工化学物質からなる膨大な種類であり、そのほとんどは私たちには何もわかっていません。このクラスで最もよく研究されている 2 つの化学物質、PFOA と PFOS は、特に焦げ付き防止コーティングされた調理器具の製造に数十年にわたって使用されてきました。

PFOA と PFOS のほとんどの使用は、その毒性と残留性のため 2000 年代初頭に自発的に使用が段階的に廃止されましたが、同様に毒性はあるものの残留性がわずかに低いバージョンに置き換えられました。言い換えれば、調理器具メーカーがよく見かけるマーケティング用語にもかかわらず、新しいバージョンの方が安全ではないため、「PFOAフリー」または「PFOSフリー」という主張は無意味です。このように、ある有毒化学物質を別の化学物質に交換することを「残念な置換」と呼びます。

現在までに、PFAS への曝露は以下に関連していると考えられています。

私たちのPFASへの主な曝露は、飲料水、PFASで汚染された食品の摂取、PFASで処理された家具との接触、およびハウスダストによって引き起こされますが、新しい研究により、調理器具がリストのさらに上に上がる可能性があります。

2022年後半に『Science of the TotalEnvironment』誌に発表された研究では、焦げ付き防止加工が施されたフライパンに傷が1つあるだけで、数千から2,300,000個を超えるマイクロプラスチックおよびナノプラスチックのPFAS粒子が放出される可能性があることがわかりました。