熱い対決: 鋳鉄製調理器具と炭素鋼製調理器具

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これらの不朽のキッチン コンパニオンの長所と短所を学びましょう。

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熱が最も重要な料理の世界では、調理器具の選択が大きな違いを生みます。 写真: Shutterstock、Amazon.sg

ホームシェフや経験豊富なプロは同様に、鋳鉄をキッチンの重量級チャンピオンとして長らく称賛してきましたが、それに近い炭素鋼は影に隠れがちな選択肢です。 それにもかかわらず、炭素鋼は、正確な熱制御と迅速な調整が重要となる炒め物などの特定の調理方法で威力を発揮します。 そこで、疑問が生じます。これらの有力者のうち、あなたの料理への願望やレパートリーに最も合うのはどれですか?

鋳鉄と炭素鋼を理解する

鋳鉄と炭素鋼の調理器具はどちらも、その耐久性と、焼き物や炒め物などの高温用途への適性で高く評価されています。 焦げ付き防止の対応物とは異なり、鋳鉄と炭素鋼は時間と使用とともに進化し、適切なメンテナンスによって自然に焦げ付き防止の緑青が得られます。

鋳鉄調理器具は、砂型で溶鉄と炭素合金を鋳造することによって形を作りますが、炭素鋼調理器具は通常、鉄と炭素のシートから作られますが、後者の割合は鋳鉄よりも少ないです。

鋳鉄の長所

炭素鋼の長所

炭素鋼と鋳鉄の両方の短所

良いニュースとしては、一部のメーカーがシーズニング済みまたは熱処理済みの炭素鋼や鋳鉄の調理器具を提供しており、最初の使用が容易になっているということです。 ただし、定期的なケアは依然として重要です。

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コーティングされていない鋳鉄フライパン: 焼きのスペシャリスト

コーティングされていない鋳鉄フライパンは、肉を焼くのに最適な選択肢です。 これらの料理の主力製品は、錆びを防ぎ、時間の経過とともに自然な焦げ付きのない緑青を明らかにするために、よく管理された調味料に依存しています。

Lodge 鋳鉄スキレット、10.25インチ、ブラック(39.90シンガポールドル)

この象徴的なフライパンは、数え切れないほどのステーキ調理チュートリアルの定番であり、テネシー州に本拠を置く 127 年の由緒ある会社、ロッジのものです。 寿命が長いことで知られるこれらのシーズニング済みフライパンは、生涯使用できることを約束します。ただし、特に初期段階では、入念な洗浄とメンテナンスが必須であるという注意点があります。 10.25 インチのパンは、ストリップロイン ステーキ 2 枚を収納できる汎用性の高い選択肢で、過度の重さを感じることなく操作性を提供します。 より多くのステーキを調理する予定がある場合は、12 インチのバージョンを検討してください。

Lodge 鋳鉄ブラックロックスキレット、トリプルシーズニング、12 インチ(165.93シンガポールドル)

伝統的な鋳鉄の重さに立ち止まってしまう場合は、ロッジ ブラックロック スキレット シリーズをお試しください。 約 25% 軽くなるように設計されたこれらのスキレットは、より人間工学に基づいており、スリムなハンドル、より滑らかな仕上げが特徴で、ヴィンテージスタイルの作品に似たデザインになっています。 トリプルシーズニング仕上げにより、錆の心配なくすぐに使用できるようになります。 さらにお得に購入したい場合は、蓋付きの 2 点セット (S$209.28) をご検討ください。

ホーロー鋳鉄フライパン: 少ないメンテナンスで色彩を豊かに

ガラス質（ガラス）釉薬でコーティングされたホーロー鋳鉄鍋は、サビを防ぐためのシーズニングの必要がなく、従来の調理器具と同じように簡単に洗うことができます。 しかし、裸の鋳鉄の特徴である自然な非粘着性の表面の開発は見送られました。 トレードオフとしては、価格が高くなる、欠けが発生しやすくなるなどが挙げられます。 卵の調理にはお勧めできません。